Κιμάς για μπιφτέκια = μοσχαρίσια ελιά, ένα μόνο πέρασμα/ο κεφτές θέλει λάπα.

Μουσκεμένη ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί

Κρεμμύδι και μαϊντανός. Μόνο!

Αλατοπίπερο

Ελαιόλαδο ίση ποσότητα με το ξύδι

Ξύδι αρκετό

Προαιρετικά τριμμένη παρμεζάνα (όχι περισσότερο από 80-100 γρ. στο κιλό του κιμά)

ΟΧΙ αυγό

ΟΧΙ ντομάτα

Η αρχική συνταγή

1 κ. κιμάς από Ελιά Μοσχαριού – ένα πέρασμα
200 γρ. ψίχα από σταρένιο μπαγιάτικο ψωμί (ζυγισμένο ξερό)
300 γρ. κρεμμύδι πολτοποιημένο (περίπου 2 μεσαία κρεμμύδια)
25 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξίδι
1 ½ κ.γ. αλάτι
¼ κ.γ. πιπέρι
Προαιρετικά: 80-100 γρ. παρμεζάνα

========================================================================Κιμάς για μπιφτέκια = Ελιά

Για κεφτεδακια

200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά

200 γρ. κιμάς χοιρινός από μπούτι

120 γρ. τρίμμα από φρέσκο λευκό ψωμί του τοστ, χωρίς κόρα

120 γρ. κρεμμύδι αλεσμένο στη κουζινομηχανή σε πελτέ

35 γρ. μαϊντανός ψιλοκομμένος στη κουζινομηχανή (φύλλα και μίσχοι μαζί)

3 κ.σ. δυόσμος ξερός τριμμένος

2 κρόκοι αυγού

2 ασπράδια χτυπημένα σε μαρέγκα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ½ κ.γ. αλάτι & ¼ κ.γ πιπέρι

Αλευρι για το παναρισμα

========================================================

Σουτζουκάκια

Υλικά για τα σουτζουκάκια

· 500γραμ. μοσχαρίσιο κιμά

· 3 φέτες (150γραμ.) ψωμί

· 1/3 κούπας κόκκινο κρασί

· 2 σκελίδες σκόρδο

· 2 κ.σ. ελαιόλαδο

· 1 κ.γ. κύμινο

· 1 κ.γ. αλάτι

· 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Υλικά για τη σάλτσα

· 2 κούπες ντομάτα πασάτα

· 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

· 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

· 1 κ.σ. ντοματοπελτέ

· 2 φύλλα δάφνης

· 2-3 μπαχάρια

· 1/4 κ.γ. κανέλλα

· 1 κ.γ. αλάτι